Bonnes Mares Grand Cru aoc 2016 Domaine Georges Roumier

Descrizione

Il Bonnes Mares del Domaine Roumier è un Pinot Nero ottenuto da uve coltivate su meno di 1,5 Ha di vigneto di proprietà del Domaine all’interno del comune di Chambolle Musigny; il Domaine Roumier ha acquisito negli anni attestati di valore continui ed i vini a partire dalla fascia più bassa sono icona del modo di fare vino in Borgogna riconosciuti a livello planetario. L’approccio del Domaine è di rispetto dei suoli si quali poggiano le viti e di accompagnamento del mosto a diventare vino senza influenzare la sua trasformazione a vino. Le viti hanno un’età media di 45 anni e provengono da 2 parcelle differenti all’interno del Bonnes Mares: una caratterizzata da Marne calcaree nella parte superiore (Terres Blanches)  che donano maggior freschezza e sapidità e gratificano molto la parte olfattiva su sentori agrumati e floreali; l’altra costituita da terriccio argilloso ricco di ossidi di ferro (Terres Rouges) nella parte inferiore della collina che offre maggior struttura. In vigna non si danno prodotti chimici e la forma di allevamento è il Guyot. Le uve vengono trasferite in contenitori d’acciaio dove prende vita la fermentazione alcolica che viene attivata in pochi giorni. La durata delle macerazioni è di circa 20-30 giorni, alle quali segue l’affinamento che ha luogo in botti di legno nuovo per 45%  per una durata di 18 mesi. Il grappolo è utilizzato intero per il 50%

CONSERVAZIONE

Altissimo potenziale evolutivo

ABBINAMENTO

Con selvaggina, 16°.