Volnay Clos de la Cave aoc 2017 Domaine Thomas Bouley

Questo vino, Volnay Clos de la Cave 2017, nasce da uve pinot nero che costeggiano la parte dietro alla cantina del domaine nel comune di Volnay con esposizione sud-est che complessivamente ha una superficie di poco più di 0,68 ettari e che si caratterizza per suoli argillosi, calcarei e sabbiosi. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi "tables de tri". Per quanto riguarda i passaggi per la  vinificazione si segue l'approccio avuto in vigna con l'utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 20 giorni a cui segue affinamento in barrique nuove per il 30% per un periodo di 18 mesi. Rubino chiaro. frutti rossi e scuri e parte floreale sulla viola. In bocca possiede un bell' equilibrio, sottile dolcezza, tannini presenti.

CONSERVAZIONE

ABBINAMENTO