Descrizione
Sylvie Esmonin produce questo vino da uve Pinot nero di proprietà a Gevrey-Chambertin. La filosofia aziendale è quella di intervenire il meno possibile ma di preservare le uve per arrivare a perfetta maturazione. La fermentazione è attivata da lieviti indigeni a cui segue l’affinamento che si svolge per circa il 50% in legno nuovo per 18 mesi.
CONSERVAZIONE
Vino che può attendere in cantina qualche anno.
ABBINAMENTO
Con selvaggina, 16°.
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