Gevrey-Chambertin Champerrier Vigne Centenaire aoc 2014 Domaine Marchand Grillot

Descrizione

Lo Gevrey Chambertin Champerrier Vigne Centenaire 2014 del Domaine Marchand Grillot proviene da uve Pinot Nero con piante del 1903. Il climat è ben esposto su un pendio leggero e ben drenante. Il terreno è poco profondo su roccia. fermentazione di uve intere dopo un passaggio severo la tavola di cernita e, soprattutto, la vinificazione e l’affinamento senza l’aggiunta di solforosa. La vinificazione è delicata, poiché la fermentazione inizia naturalmente dopo una macerazione a freddo a 8 ° per 5 giorni, con successiva diraspatura in modo che non domini l’astringenza della parte verde della pianta. Dopo il rientro in vasca, la vinificazione prosegue con due follature e rimontaggi al giorno per un periodo di 20 giorni con controllo della temperatura. La vinificazione senza solforosa richiede un’attenzione particolare nella scelta della botte. Questa è la fase più interessante, ciascuna la botte viene degustata regolarmente per seguire da vicino l’evoluzione del vino. Il naso è complesso con un tocco floreale di peonia, frutti di bosco e più scuri oltre a note di liquirizia. La bocca è paragonabile per livello e consistenza a un Premier Cru.

CONSERVAZIONE

da godere fra qualche anno senza problemi .

ABBINAMENTO

Con risotti ai funghi ma si abbina bene anche con carni bianche, 12°.