Gevrey Chambertin Cuvee Pere Galland aoc 2020 Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Lo Gevrey Chambertin Cuvee Pere Galland 2020 del Domaine Jean-Michel Guillon & Fils proviene dalla parcella Père Chapelle naturalmente collegata allo Chapelle Chambertin e mostra spesso un'eleganza inconsueta per una parcella village. Le uve utilizzate sono vecchie vigne di oltre cinquant'anni.   Dopo la raccolta manuale e il triplice tavolo di selezione ( anche ottica con strumentazione), i grappoli vengono diraspati integralmente e l'uva viene messa in una vasche di acciaio inox dove si avvia la fermentazione che dura circa 1 mese o un mese e mezzo. La famiglia Guillon utilizza solo botti nuove al 100% su ogni vino che produce ma la parte interessante è che si integra benissimo e non da alcun problema ma ne accresce la complessità, normalmente l'affinamento dura 15/18 mesi. L'azienda segue la certificazione Haute Valeur Environnementale ottenuta nel 2015 che dimostra la serietà del rispetto dei suoli e dell'ambiente e che stimola a migliorare ogni anno l'ambiente viticolo nel quale si lavora. Al naso richiama profumi di ciliegia matura, fiori tra cui violetta, sentori di terra e rovere. In bocca il vino è concentrato ed ha un finale che vira su sentori di caffè. 

CONSERVAZIONE

da godere qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con carni alla griglia o selvaggina, 16/18°.