Dall'aperitivo al tutto pasto: come abbinare lo Champagne a tavola

12669 Visualizzazioni Pubblicato su: 17/05/2021
Abbinamento Champagne francese con frittelle, creme fresche, caviale.
Abbinamento Champagne francese con frittelle, creme fresche, caviale.

Lo Champagne è da sempre associato alle grandi celebrazioni e molto spesso viene servito come vino da aperitivo o anche a fine pasto come vino da dessert, ma raramente accompagna un intero pasto.

Eppure è un vino che, a differenza di molti altri, può abbinarsi in maniera eccellente con un’ampia varietà di pietanze. In questo articolo daremo alcuni suggerimenti riguardo gli abbinamenti gastronomici dello Champagne.

COME ABBINARE LO CHAMPAGNE

Con cosa abbinare lo Champagne? Per abbinare uno Champagne al cibo, è meglio innanzitutto partire dalla distinzione relativa al dosaggio.

A tavola lo Champagne non è un vino come tutti gli altri. Ciò che lo distingue, oltre al profilo aromatico e gustativo particolare che può essere donato da certi assemblaggi di uve Pinot Noir e Pinot Meunier, è il livello di zuccheri, oltre alle bollicine.

La scala degli Champagne prevede un crescendo che comprende le tipologie:

  • Nature o Pas Dosè,
  • Extra-Brut,
  • Brut,
  • Extra Dry,
  • Dry,
  • Demi-Sec,
  • Doux.

Più si va verso uno Champagne con un residuo di zucchero basso, meno potrà essere associato ad un piatto dolce.

Inoltre, non tutti i piatti vanno d’accordo con le bollicine dello Champagne. Un modo per trovare gli accordi giusti è in ogni caso sperimentare, ma di seguito presenteremo alcuni abbinamenti particolarmente interessanti a nostro avviso.

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CHAMPAGNE COME APERITIVO

Uno Champagne leggermente vivace e cristallino, che sarà spesso un Blanc de Blancs e quasi sempre uno Champagne a basso dosaggio (Extra Brut o Pas Dosè), è l’ideale per l’aperitivo; ciò che conta in questo momento è la freschezza e la finezza delle bollicine.

Fette di prosciutto crudo, parmigiano, formaggio di capra, gamberi rosa, tarama… la scelta in quanto a stuzzichini da abbinare allo Champagne è molto vasta, ma meglio evitare piatti troppo salati o piccanti per non travolgere il vino.

I possibili abbinamenti con lo Champagne proseguono con gli antipasti a base di crostacei e pesce, salmone affumicato, taglieri di frutti di mare, tartare di pesce, sushi e sashimi, terrine di pesce o crostacei e poi ovviamente un grande classico, ovvero l’abbinamento ostriche e Champagne.

Ostriche e Champagne
Ostriche e Champagne

Il foie gras semicotto si sposerà molto bene con uno Champagne più completo e vinoso. Ad esempio, un Blanc de Noirs o un Blanc de Blancs di un’annata piuttosto potente e matura. Un’altra opzione è quella di unire il foie gras ad uno Champagne in cui l’uva Chardonnay è predominante, per combinare l’acidità del vino con il grasso del fegato.

ABBINAMENTO CHAMPAGNE E CIBO

Sono molti i piatti da abbinare allo Champagne senza farsi remore, ma anzi lasciandosi trasportare dalla voglia di sperimentare.

La maggior parte degli Champagne Blanc de Blancs si abbina abbastanza facilmente a qualsiasi piatto a base di pesce (o altri frutti di mare), meglio se servito con una salsa cremosa. Un primo piatto da abbinare allo Champagne è ad esempio il risotto ai gamberi, mentre una Cuvée più pregiata può essere stappata per accompagnare il risotto allo zafferano.

Con del pollame arrosto piuttosto gustoso si può optare per uno Champagne vinoso, spesso fatto in grande maggioranza da uve Pinot Noir o Pinot Meunier, che può corrispondere ad uno Champagne Blanc de Noir. Gli Champagne Rosé funzionano in generale molto bene con i piatti a base di salmone.

Abbinamento Champagne e Salmone
Abbinamento Champagne e Salmone

Lo Champagne classico non Vintage è il più comune e facile da abbinare e spesso può essere utilizzato come vino da tutto pasto. Alcuni squisiti abbinamenti dello Champagne Brut Vintage sono invece i piatti di carne che si sposano bene anche con gli Champagne rosati, è il caso ad esempio del cinghiale.

Se decidete di servire un intero pasto accompagnato solo da vini Champagne in generale è buona norma che le annate più giovani precedano i vini più invecchiati per poter godere di un crescendo in quanto alla complessità.

ABBINAMENTO CHAMPAGNE E FORMAGGI

La maggior parte degli Champagne si sposa bene con molti formaggi, in particolare quelli a pasta cotta. Alcuni esempi sono:

  • Beaufort,
  • Comté,
  • Grana Padano,
  • formaggi di capra e pecora,
  • ma anche Brie e Camembert, purché non troppo forti.
Champagne ideali anche da essere abbinati a formaggi
Champagne ideali anche da essere abbinati a formaggi

Gli abbinamenti dello Champagne Brut sono particolarmente interessanti con i formaggi perché la sua sfumatura di sapore leggermente ossidato si sposa molto bene con formaggi saporiti, ma non troppo piccanti e con formaggi stagionati come Pecorino, Bitto e Parmigiano Reggiano.

ABBINAMENTO CHAMPAGNE E DOLCI

Un dolce da abbinare allo Champagne Blanc de Blancs è la crostata di frutta, mentre tra gli abbinamenti dello Champagne Rosé Brut possiamo sperimentare con i dessert al cioccolato.

Biscotti rosa di Reims in abbinamento allo champagne
Biscotti rosa di Reims in abbinamento allo champagne

Infine, gli abbinamenti dello Champagne Demi-sec includono i cantucci toscani, la crème brûlée e la torta sbrisolona.

Non esiste una combinazione unica cibo Champagne in termini assoluti, e bisogna tenere conto delle preferenze di ciascuno; in ogni caso certe combinazioni, classiche o inaspettate, faranno sempre la felicità degli appassionati di buon vino.

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