Passiti & Dolci

L' Al'Ice  del Domaine Armelle et Bernard Rion è un vino dolce che al naso rivela note di frutti esotici e un delicato sentore di pera. Al palato c'è vivacità e morbidezza e rivela note di mela. 

L' Aleatico Passito di Massa Vecchia al naso vira su sentori classici di frutta rossa disidratata, toni caldi di frutti esotici oltre a erbe che ne riportano un tratto più fresco. In bocca il connubio delle parti calde e dure offre un vino che non stanca e che può durare nel tempo.

L' Amabile del Ceré 2007 di Quintarelli al naso rimanda a sentori di composte di frutta come pesche e albicocche, frutta sotto spirito a cui si aggiungono crema chantilly e le note di pasticceria che ricordano anche il baba al rhum in un continuo andirivieni con fiori e note speziate tra cui lo zafferano. In bocca è mantiene le premesse con una potenza e dolcezza davvero enormi e un allungo dove non si scorge la fine.

L' Amabile del Ceré 2012 di Quintarelli al naso rimanda a sentori di composte di frutta come pesche e albicocche, frutta sotto spirito a cui si aggiungono crema chantilly e le note di pasticceria che ricordano anche il baba al rhum in un continuo andirivieni con fiori e note speziate tra cui lo zafferano. In bocca è mantiene le premesse con una potenza e dolcezza davvero enormi e un allungo dove non si scorge la fine.

Questo Vin Jaune 2012 second tirage nasce da uve Savagnin coltivate da Tony Bornard, vino che non teme il tempo, al naso troviamo profumi di noci, mandorle, frutta candita gialla, ma anche miele d'acacia e terra umida. Da provare con formaggi erborinati o dal sapore deciso.

Vin Jaune 2014 nasce da uve Savagnin coltivate da Tony Bornard, vino che non teme il tempo, al naso troviamo profumi di noci, mandorle, frutta candita gialla, ma anche miele d'acacia e terra umida. Da provare con formaggi erborinati o dal sapore deciso.

Il Barolo Chinato di Cappellano prevede al Barolo già invecchiato l'aggiunta di estratto di china calissaia miscelata con altre erbe aromatiche, zucchero e alcool.  L’equilibrio dei contrasti e una persistenza interminabile fanno il fascino di un vino seducente come pochi altri, in grado di reggere un abbinamento quasi impossibile come quello con il cioccolato fondente. All'aromatizzazione segue un affinamento in botte di circa un anno.

L'azienda agricola Fratelli Alessandria produce questo chinato che offre una persistenza interminabile in grado di reggere un abbinamento quasi impossibile come quello con il cioccolato fondente.

Margherita Otto produce questo chinato che offre una versione del chinato interessante più da vermouth rinfrescante che da fine cena su note scure di china ed erbe concentrate.

Il Brauneberger Juffer Riesling Beerenauslese 17 di Fritz Haag  offre una bocca densa, satura di aromi ma  molto fresca. La pulizia, la precisione, l'equilibrio di ogni componente comunicano un senso di facilità, di naturalezza per un vino di questa concentrazione. La persistenza è senza fine, la bocca pulita da qualsiasi eccesso di dolcezza. Ha 14 g/l di acidità che non disturbano, la sapidità è così estrema che è quasi dolorosa.

CONSERVAZIONE

Il Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese Gold Kapsel 2020 di Fritz Haag  offre un attacco pervaso dalla grande macedonia di frutta che caratterizza lo Juffer Sonnnenuhr, impreziosita dai tocchi mielati di botrytis nobile (presente in questo vino) e già la precisione degli aromi preannuncia quello che sarà l’impatto gustativo. Una bocca ricca, strutturata, quanto diritta, dove gli agrumi, la pesca bianca, la frutta tropicale, i canditi, lo zafferano, si fanno strada prepotenti e si allungano a dismisura in un cavo orale ripulito perfettamente dalla gran acidità e punteggiato di sale.

Vin Jaune 2012 nasce da uve Savagnin coltivate da Jean François Ganevat, vino che non teme il tempo, al naso troviamo profumi di noci, mandorle, frutta candita gialla, ma anche miele d'acacia e terra umida. Da provare con formaggi erborinati o dal sapore deciso.

Vin Jaune 2015 nasce da uve Savagnin coltivate da Jean François Ganevat, vino che non teme il tempo, al naso troviamo profumi di noci, mandorle, frutta candita gialla, ma anche miele d'acacia e terra umida. Da provare con formaggi erborinati o dal sapore deciso.

La Sorpresa 2013 di Pacina è un vino ottenuto da Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti al naso presenta note di cedro, albicocca e canditi, in bocca troviamo una spiccata acidità che sostiene una trama fitta e avvolgente. Gli zuccheri sono equilibrati e il finale è lunghissimo.

Il Macvin di Nicolas Jacob offre aromi molto intensi di uva passa e canditi oltre a grande lunghezza e grande complessità al palato.

Il Moscato d'Asti Vigna Vecchia 2016 di Cà d' Gal al naso è complesso con note di miele di acacia, salvia, menta e finale agrumato. In bocca apre dolce ma mai stucchevole, dove compaiono frutti tropicali, ed è sorretto da una leggera presenza carbonica e da una buona e persistente freschezza. Molto lungo il finale, che con il tempo acquista sfumature di interessante complessità.

Le uve Zibibbo si trasformano in questo meraviglioso Passito di Pantelleria 2009 di Salvatore Ferrandes che cerca di offrire la classica dolcezza del passito ad una freschezza che non lo fa mai apparire come pesante o stucchevole, da godere anche su piatti agrodolci.

Le uve Zibibbo si trasformano in questo meraviglioso Passito di Pantelleria 2014 di Salvatore Ferrandes che cerca di offrire la classica dolcezza del passito ad una freschezza che non lo fa mai apparire come pesante o stucchevole, da godere anche su piatti agrodolci.

Il Sol di Ezio Cerruti al naso vira su sentori classici di albicocca disidratata, miele e toni caldi di frutti esotici oltre a erbe che ne riportano un tratto più fresco. In bocca il connubio delle parti calde e dure offre un vino che non stanca e che può durare nel tempo.