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La cantina Domaine René et Vincent Dauvissat

Cantina Dauvissat nata nel 1931 ed oggi condotta da Vincent Dauvissat, subentrato al padre nel 1989.

Grazie proprio a Vincent che il nome Dauvissat viene associato da oltre vent’anni all’eccellenza di Chablis.

Dal 2002 l’azienda utilizza preparati biodinamici, ma senza nessun certificazione; potature severe delle vigne ultracinquantenni, contenimento drastico delle rese, che raramente superano i 50 ettolitri per ettaro.

In cantina: fermentazioni in barriques usate, nessun bàttonage, decantazioni e precipitazioni tartariche dei vini grazie al freddo naturale della cantina, èlevages senza alcun contributo di botti nuove.

Quasi quindici ettari di vigne, tra cui due Grand Cru e tre Premier Cru.

Bianchi di rara trasparenza e purezza espressiva, ma sempre vibranti e sinceri, che invecchiano benissimo.

 

Domaine René et Vincent Dauvissat