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La cantina Maison Stephan
Jean-Michel è un produttore che ha applicato la sua esperienza formativa avvenuta nel Beaujolais per impostare un metodo diverso di lavoro delle uve rispetto ai produttori del Rodano nel quale è diventato proprietario di diversi appezzamenti:
circa 4,5 ha in Côte-Rôtie sulle pendici meridionali di Tupin-Semons, un piccolo vigneto inferiore ad 1 ha in Côteaux de Bassenon, con viti di Syriah piantate tra il 1896 e il 1902.
L’approccio in vigna è di tipo biologico per convinzione. Jean-Michel utilizza la macerazione carbonica in maniera parziale per tutti i suoi vini rossi.
Durante il processo di vinificazione, i contenitori sono coperti di anidride carbonica, ma questo cappello è spesso rotto per lasciar entrare ossigeno e prevenire la riduzione.
Vini di grande valore ed a cui il tempo da modo di migliorare notevolmente mantenendo una bellissima freschezza e bevibilità.
