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La Cantina Nicolas Jacob

Nicolas Jacob è originario dello Jura dove ha svolto praticantato presso due aziende importanti in zona: Jean Macle e Jean François Ganevat prima di partire con il suo progetto a L’Étoile.

Nel 2015, Jacob ha acquistato poco più di 1 ettaro di viti in L’Etoile, piantate a Chardonnay, Pinot Nero e Savagnin, e ha iniziato a sviluppare il suo stile.

Come da praticantato presso i produttori menzionati le fermentazioni sono spontanee con un utilizzo minimo di solforosa e come da scuola Ganevat ritroviamo preferenza per la vinificazione di micro parcelle  basate su variazioni nel terroir.

Nel 2019, Jacob si è avventurato da solo e ha acquisito una piccola azienda vinicola a Cesancey, con oltre 5ha di viti  tra cui 1ha a Rotalier.

La sua prima annata, 2015, ha debuttato nel 2017.

nicolas jacob