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La cantina Pierre Baillette

Périne Baillette, figlia di Pierre, è proprietaria e gestore della cantina e si impegna in prima persona nella produzione  delle parcelle nei comuni di Rilly la Montagne, Trois-Puits, e Verzenay che danno vita a meno di 15000 bt all’anno.

Dal 2010 non vengono utilizzati pesticidi per poter ottenere lo champagne più puro possibile con dosaggi minimi, le piante sono coltivate su terreni poco profondi di matrice calcareo-gessosa posti su strato di roccia tipico della zona denominato Craie du Campanien ricca della componente calcica capace di favorire la naturale regolazione della disponibilità idrica nel terreno.

Le fermentazioni vengono realizzate in fusti di legno, e vengono innescate dai lieviti indigeni ed anche le malolattiche avvengono naturalmente ed il vino, all’imbottigliamento, non è filtrato.

pierre baillette