Valpolicella Classico Superiore doc 2015 San Giorgio Alto Monte dall’Ora

Descrizione

Il San Giorgio Alto 2015 è un Valpolicella ottenuto da uve Corvina 60%, Corvinone 20% e Rondinella 20%,  il vigneto si trova sulla collina di San Giorgio Ingannapoltron, esposizione sud ovest, altitutine 500mt slm. Le uve hanno grande complessità ed esprimono un terroir unico. Allevamento a guyot con metodo biologico e uso di preparati biodinamici. L’aquilone in etichetta rappresenta una scelta di libertà, questo è un vino che va contro vento perchè si scosta dall’immagine comune di valpolicella per andare verso un ideale di grande purezza e identità di un vigneto unico. La raccolta manuale in casse da 15kg si è svolta a fine Settembre / inizio Ottobre. La fermentazione spontanea ha avuto una durata di circa 10 giorni a cui è seguita un’ulteriore macerazione sulle bucce. L’ affinamento è durato 12 mesi in botte da 25hl a cui è seguito ulteriore affinamento in bottiglia. Colore rosso rubino, al naso profumi di spezie, note balsamiche e mentolate. In bocca si presenta asciutto, persistente e fresco nel finale. Grande eleganza e finezza. Promette una buona longevità.

CONSERVAZIONE

Ottima capacità di evoluzione.

ABBINAMENTO

Con selvaggina e formaggi erborinati o piatti di carne, 16°.