Descrizione
Questo vino, Volnay Clos de la Cave 2017, nasce da uve pinot nero che costeggiano la parte dietro alla cantina del domaine nel comune di Volnay con esposizione sud-est che complessivamente ha una superficie di poco più di 0,68 ettari e che si caratterizza per suoli argillosi, calcarei e sabbiosi. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi “tables de tri”. Per quanto riguarda i passaggi per la vinificazione si segue l’approccio avuto in vigna con l’utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 20 giorni a cui segue affinamento in barrique nuove per il 30% per un periodo di 18 mesi. Rubino chiaro. frutti rossi e scuri e parte floreale sulla viola. In bocca possiede un bell’ equilibrio, sottile dolcezza, tannini presenti.
CONSERVAZIONE
Buon potenziale evolutivo.
ABBINAMENTO
Con selvaggina e cacciagione, 16°.
Recensioni
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