Aguila Reserva 2018 do Ribera del Duero Dominio del Aguila

Dominio Del Aguila è una proprietà familiare con sede a La Aguilera, nella regione di Ribera Del Duero. Dal 2013 è gestita interamente da Jorge Monzon e sua moglie, Isabel Rodero, i quali si dedicano a una viticoltura ecologica. La varietà d'uva principale è l'uva Tempranillo, che gode delle caratteristiche della zona: ceppi antichi coltivati su terreni poveri, un'altezza che arriva fino a 900 metri sopra il livello del mare e orientamento a nord. Il progetto non è nuovo, la sua storia ha più di un secolo, è composto da 30 ettari. Tutti i processi di elaborazione sono svolti nella proprietà in maniera artigianale e nel rispetto della natura,. Il svolge i primi passaggi in una cantina tradizionale del XVII secolo mentre l'affinamento si svolge in barrique sotto la bodega per circa 3 anni. L'obiettivo di Dominio Del Aguila è quello di creare vini puri unendo la tradizione alla conoscenza personale, non vengono utilizzati macchinari e i vini non subiscono nè filtrazioni nè chiarificazioni. Il Reserva 2015 è composto da 95% di uve  Tinto Fino e dal 5% di uve Albillo Blanco e Bobal. Vino che ha struttura e potenziale di invecchiamento davvero invidiabili, necessita di tempo per amalgamare la struttura alle sue componenti per offrire un vino davvero di assoluto livello.

CONSERVAZIONE

Altissimo potenziale evolutivo

ABBINAMENTO

Con selvaggina e carni rosse, 16°.