Bianko Marche Igt 2018 Macondo (Lorenzo Catasta)

Il Bianko 2018 di Macondo alias Lorenzo Catasta prodotto da 60% uve Trebbiano e 40% Pecorino da vigneti di proprietà è frutto di un lavoro maniacale e da un'agricoltura sostenibile con uso del classico rame zolfo come prodotti di protezione in maniera molto limitata e si cerca di accompagnare nel massimo rispetto delle uve il vino a maturazione. Siamo di fronte ad un vero e proprio  Artigiano. Viene svolta una sorta di pre macerazione a freddo: le uve appena raccolte vanno in cella frigo ad 1 grado centigrado circa, utile per far si che le sostanze aromatiche presenti nella buccia degli acini abbiano una buona concentrazione nella polpa. Segue pressatura soffice a membrana delle uve a grappolo intero ma solo il mosto fiore viene portato nelle botti per la fermentazione senza far svolge macerazione. Dopo la fermentazione il vino affina in legno nuovo di rovere per 20 mesi  a cui si aggiungono 6 mesi di acciaio prima dell’imbottigliamento. Al naso troviamo note floreali/erbacee, agrumi, al palato ha una grande sapidità e lunghezza ed una dinamica estremamente interessante che ad ogni sorso fa cogliere sfumature diverse, qui più concentrate la più sussurrate, oltre alla consueta eleganza caratteristica della mano sensibile del produttore.

CONSERVAZIONE

Vino da godere senza fretta, il tempo lo migliora e spesso anche qualche grado in più lo arricchiscono e ne fanno apprezzare meglio le sfumature.

ABBINAMENTO

Con piatti di formaggi erborinati, carni bianche o pesce, 16/18°.