Bourgogne Pinot Noir aoc 2019 Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Il Bourgogne Pinot Noir 2019 del Domaine Jean-Michel Guillon & Fils proviene da viti piantate sul comune di Gevrey Chambertin. Dopo la raccolta manuale e il triplice tavolo di selezione ( anche ottica con strumentazione), i grappoli vengono diraspati integralmente e l'uva viene messa in una vasche di acciaio inox dove si avvia la fermentazione che dura circa 1 mese o un mese e mezzo. La famiglia Guillon utilizza solo botti nuove al 100% su ogni vino che produce ma la parte interessante è che si integra benissimo e non da alcun problema ma ne accresce la complessità, normalmente l'affinamento dura 15/18 mesi. L'azienda segue la certificazione Haute Valeur Environnementale ottenuta nel 2015 che dimostra la serietà del rispetto dei suoli e dell'ambiente e che stimola a migliorare ogni anno l'ambiente viticolo nel quale si lavora. Il vino offre sentori di frutti rossi e scuri e si percepisce il tannino in fase giovanile sebbene sia delicato ed abbastanza integrato, in bocca è fresco e piacevole ma con ambizione a durare nel tempo.

CONSERVAZIONE

ABBINAMENTO