Marsannay Blanc Les Champs Perdrix aoc 2020 Domaine Jean-Michel Guillon & Fils

Il Marsannay Blanc Les Champs Perdrix 2020 del Domaine Jean-Michel Guillon & Fils, è un appezzamento a Marsannay caratterizzato da terreni calcarei. Dopo la raccolta manuale e il triplice tavolo di selezione ( anche ottica con strumentazione), i grappoli vengono diraspati integralmente e l'uva viene messa in una vasche di acciaio inox dove si avvia la fermentazione che dura circa 1 mese o un mese e mezzo. La famiglia Guillon utilizza solo botti nuove al 100% su ogni vino che produce ma la parte interessante è che si integra benissimo e non da alcun problema ma ne accresce la complessità, normalmente l'affinamento dura 15/18 mesi. L'azienda segue la certificazione Haute Valeur Environnementale ottenuta nel 2015 che dimostra la serietà del rispetto dei suoli e dell'ambiente e che stimola a migliorare ogni anno l'ambiente viticolo nel quale si lavora. Il vino offre sentori agrumati e floreali, in bocca il connubio tra le caratteristiche del vino e l'affinamento in botte da un equilibrio in gioventù improntato sulla bevibilità fresca e agile, col tempo troviamo più complessità.

CONSERVAZIONE

da godere qualche anno senza problemi.

ABBINAMENTO

Con piatti di pesce e formaggi freschi, 12°.