Chablis 1er Cru Vau de Vey La Grande Chaume aoc 2018 Domaine Jeremy Arnaud

Questo Chablis 1er Cru Vau de Vey 2018 del Domaine Jeremy Arnaud proviene dal Lieu dit La Grande Chaume all'interno del 1er cru; nasce da uve Chardonnay su una superficie che consente un massimo di produzione di 900 bt. Il vigneto, piantato tra il 1980 e il 1985, è esposto a Sud-Est con inclinazione che raggiunge anche il 50% su terreni poco profondi basati su marna Kimmeridgian.

Su questa parcella la vendemmia è manuale e permette di fare una cernita delle uve fin da subito. Una volta in cantina, l'uva viene pigiata a grappoli interi utilizzando una pressa pneumatica con bassi aumenti di pressione. La durata della pressatura è modulata dall'assaggio del mosto. Segue un periodo di preossidazione, in cui il mosto non viene solfitato, in modo che i composti aromatici, facilmente ossidabili, si ossidino prima della fermentazione alcolica. Questa pratica viene utilizzata con l'obiettivo di ridurre i rischi di ossidazione prematura in bottiglia, tende a ridurre il lato fruttato del vino in gioventù, prima di assumere la sua piena espressione durante la fase di invecchiamento.

Trascorso questo periodo, avviene una leggera solfitazione e viene lasciato riposare a freddo per 12-24 ore. La vinificazione e l'affinamento dei vini avvengono in modo naturale, ovvero non si effettua alcuna aggiunta. L'affinamento avviene in legno per due anni prima di essere messo in vetro per la vendita.

Prevalgono note di frutti bianchi tra cui mela e accenni più caldi oltre le note gessose e di pietra focaia con complessità apportate dal contenitore; bocca tesa, note gessose, minerali e frutto rotondo, il tutto accompagnato da una bella freschezza.

CONSERVAZIONE

Vino che può riposare in cantina qualche anno senza problemi e per averlo al meglio.

ABBINAMENTO

Con piatti di pesce, 12°.