Passito di Pantelleria Doc 2009 Salvatore Ferrandes

Siamo a Pantelleria dove le Le uve Zibibbo si trasformano in questo meraviglioso Passito di Pantelleria 2009 di Salvatore Ferrandes. Siamo nella parte più interna di Pantelleria sopra i 300 metri slm. In vigna l'agricoltura è di tipo biologico, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di rame e zolfo. I grappoli sono lasciati al sole fino alla fine di Settembre in appassimento (circa 15 giorni). In cantina  si fanno 20 giorni di macerazione sulle bucce, poi si svina e il mosto è mantenuto a temperatura ambiente, la fermentazione si sviluppa naturalmente senza inoculo di lieviti. L'affinamento si svolge in Acciaio Inox per circa 6 mesi. AL naso classici sentori maturi di uva passa e dolci canditi o frutta disidrata con richiami salini e marini oltre che speziati

CONSERVAZIONE

Vino da godere ma che nel tempo in cantina può migliorare senza problemi.

ABBINAMENTO

Con pasticceria secca , ricotta e mandorle, 12°.