Volnay Vielles Vignes aoc 2020 Domaine Thomas Bouley

Questo vino, Volnay Vieilles Vignes Village 2020, nasce da uve pinot nero disseminate in 4 parcelle nel comune di Volnay nella parte bassa tutte con esposizione sud-est che complessivamente hanno una superficie di poco più di 0,78 ettari e che si caratterizzano per suoli argillosi e calcarei. Il lavoro in vigna è di portare a maturazione perfetta le uve ma senza compromessi legati alla chimica o al diserbo ma cercando di prevenire il più possibile i problemi con estrema attenzione e con un approccio naturale. La vendemmia è manuale a cui segue la selezione sui famosi "tables de tri". Per quanto riguarda i passaggi per la  vinificazione si segue l'approccio avuto in vigna con l'utilizzo di lieviti indigeni e fermentazioni in acciaio in tini aperti a temperatura controllata per circa 21 giorni a cui segue affinamento in barrique nuove per il 30% per un periodo di 18 mesi. Bel colore rubino brillante, fruttini scuri, fiori viola con un tocco di liquirizia. Tannino presente che col tempo si integrerà al meglio.

CONSERVAZIONE

Buon potenziale evolutivo.

ABBINAMENTO

Con selvaggina e cacciagione, 16°.